Gastronology 3D print 4,8 kilogram puree per minuut

Voedingsbedrijf Gastronology heeft op de 3D food-printlijn bij Budelfood een nieuwe record bereikt: 4,8 kilogram pompoenpuree printen per minuut. Naar eigen zeggen is dit momenteel ’s werelds snelste 3D-food-printlijn.

Gastronology ontwikkelt onder het merk Dysphalicious smaakvolle, herkenbare en veilige voeding voor mensen met dysfagie (slikproblemen) en andere beperkingen in voedselinname. Het assortiment, bestaande uit  onder andere wortel, rode biet, broccoli, zoete aardappel, pompoen, spinazie en kipfilet. Op basis van pure ingrediënten 3D print men voeding in herkenbare vormen dat voldoet aan de IDDSI-4 richtlijnen voor voedselconsistentie.

Recordsnelheid is een mijlpaal

Om op te schalen naar industriële productie is snelheid wezenlijk. Tot nog toe werd bij Budelfood, waar de 3D printlijn staat, 1,6 kilogram per minuut 3D geprint. Nu haalt men bij 3D printen van pompoenpuree een snelheid die bijna een factor drie hoger ligt, namelijk 4,8 kilogram. “Pompoen is vanwege zijn structuur en vezelgehalte technisch uitdagend,” zegt Eugène Swalen, SVH-meesterkok en hoofd productontwikkeling bij Gastronology. “Het feit dat we dit niveau van printsnelheid bereiken zonder concessies te doen aan smaak of structuur, is een mijlpaal.” De hoge printsnelheid is het resultaat het directe gevolg van intensieve optimalisatie in de samenstelling van de puree en de mechanische afstemming van de printlijnen.

Pilottrajecten lopen goed

Gastronology werkt momenteel samen met onder andere het Máxima Medisch Centrum, woonzorgorganisatie IJsselheem en zorginstelling Amarijn. In deze pilottrajecten wordt de 3D-geprinte voeding getest door bewoners en patiënten met slikproblemen. De resultaten zijn positief: cliënten ervaren minder spanning tijdens het eten, tonen meer eetlust en waarderen de herkenbare presentatie van de voeding.